Jos haluat valmistaa kotona ravintolatason Fish & Chipsin, tämä resepti on erinomainen lähtökohta. Testasimme reseptiä tuoreella Päijänteen kuhalla, ja lopputulos oli juuri sitä, mitä haimme: erittäin rapea kuorrute, mehukas kala ja täydelliset kahdesti paistetut ranskalaiset.

Oluttaikinaan lisättävä pieni määrä vodkaa tekee kuoresta vielä ilmavamman ja rapeamman, sillä alkoholi haihtuu paistettaessa vettä nopeammin.

Ainekset (4 annosta)

Kala

• 800 g tuoretta kuhafilettä
• Suolaa
• Ripaus valkopippuria

Oluttaikina

• 3 dl vehnäjauhoja
• 1½ dl maissitärkkelystä
• ¼ tl cayennepippuria (halutessa)
• ¼ tl paprikajauhetta
• Ripaus mustapippuria
• 1½ tl suolaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 3½ dl jääkylmää vaaleaa lageria
• 2 rkl vodkaa

Ota kuivasta jauhoseoksesta noin 1½ dl erilliseen kulhoon kalan jauhotusta varten ennen kuin lisäät oluen ja vodkan.

Ranskalaiset

• 1,4 kg jauhoisia perunoita
• Rypsiöljyä friteeraukseen

Tartarkastike

• 2 dl Hellmann’s majoneesia
• 2 rkl hienonnettua suolakurkkua
• 1 rkl hienonnettuja kapriksia
• 1 tl Dijon-sinappia
• 1 rkl sitruunamehua
• Mustapippuria

Tarjoiluun

• Sitruunalohkoja
• Halutessa hernepyree tai voiherneitä
• Mallasetikkaa (perinteiseen brittityyliin)

Valmistus

1. Valmistele perunat

1. Kuori perunat ja leikkaa noin 1,5 cm paksuiksi tikuiksi.
2. Liota kylmässä vedessä noin 30 minuuttia.
3. Kuivaa perunat erittäin huolellisesti.
4. Paista ensimmäisen kerran 175 °C:ssa noin 6–8 minuuttia. Perunoiden kuuluu jäädä vaaleiksi.
5. Anna jäähtyä vähintään 10 minuuttia.
6. Paista juuri ennen tarjoilua uudelleen 190 °C:ssa noin 2–3 minuuttia, kunnes pinta on rapea ja kullanruskea.
7. Suolaa heti paiston jälkeen.

2. Tee oluttaikina

1. Sekoita kaikki kuivat aineet: vehnäjauhot, maissitärkkelys, cayenne, paprika, mustapippuri, suola ja leivinjauhe.
2. Ota noin 1½ dl kuivaseosta talteen kalan jauhotukseen.
3. Lisää jäljelle jääneeseen jauhoseokseen jääkylmä lager ja vodka.
4. Sekoita nopeasti. Taikinassa saa olla pieniä paakkuja.
5. Anna taikinan levätä jääkaapissa noin 20 minuuttia.

3. Valmistele kuha

1. Poista mahdolliset ruodot.
2. Kuivaa fileet huolellisesti talouspaperilla.
3. Mausta kevyesti suolalla ja valkopippurilla.
4. Pyöritä fileet kuivassa jauhoseoksessa.
5. Kasta oluttaikinaan.
6. Halutessasi pyöräytä vielä nopeasti kuivassa jauhoseoksessa, jolloin kuoresta tulee erityisen rapea ja näyttävä.

4. Friteeraa kala

1. Kuumenna öljy 190 °C:een.
2. Paista kuhafileitä noin 4–5 minuuttia riippuen fileiden paksuudesta.
3. Kuorrutteen tulee olla kullanruskea ja rapea.
4. Nosta kala ritilälle lepäämään minuutiksi ennen tarjoilua.

5. Tee tartarkastike

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
2. Anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Tarjoilu

Lautaselle:

• rapea oluttaikinassa paistettu kuha
• kahdesti paistetut ranskalaiset
• tartarkastike
• sitruunalohko
• hernepyree tai voiherneet

Halutessasi viimeistele annos muutamalla tipalla mallasetikkaa juuri ennen syömistä.

Tärpit onnistumiseen

• Käytä mahdollisimman tuoretta kalaa.
• Kuivaa kala aina hyvin ennen jauhotusta.
• Taikinan tulee olla jääkylmää.
• Älä vatkaa taikinaa täysin sileäksi.
• Paista kala vain kerran.
• Friteeraa perunat kahdessa vaiheessa.
• Nosta valmis kala ritilälle, älä talouspaperille. Näin kuori pysyy rapeana.