Rapea kuori, mehukas kalapihvi ja raikkaan tulinen makumaailma.
Tämä resepti syntyi tavoitteesta tehdä Suomen paras kalaburgeri. Kalapihvi valmistetaan tuoreesta kotimaisesta kalasta, paneroidaan rapeaksi ja viimeistellään kahdella itse tehdyllä majoneesilla, makealla mangolla ja paholaisen hillolla.
Ainekset (4 burgeria)
Kalapihvit
- 60 % haukea
- 30 % kuhaa
- 10 % ahventa
- 18 g hienoa merisuolaa / 1 kg kalamassaa
- 1 tl rouhittua mustapippuria
- 50 g kylmää voita pieninä kuutioina / 1 kg kalamassaa
Sekoita ainekset kevyesti. Älä työstä massaa liikaa. Muotoile noin 200 gramman pihvit ja anna vetäytyä jääkaapissa vähintään tunnin.
Panerointi
- Vehnäjauhoa
- Kananmuna
- Pankojauhoa
Savupaprikamajoneesi
- 100 g Hellmann’s majoneesia
- 1 tl savustettua paprikajauhetta
- ½ tl valkosipulijauhetta
- 1 tl sitruunamehua
- Ripaus mustapippuria
Mango–lime-majoneesi
- 100 g Hellmann’s majoneesia
- 2 rkl hienonnettua mangoa
- 1 tl mangon lientä
- 1 tl limetin mehua
- Ripaus Tajín-maustetta
- Ripaus mustapippuria
Valmistus
1. Valmistele kala
Parhaan lopputuloksen saat käyttämällä mahdollisimman tuoretta kalaa. Kalaseos: 60 % haukea, 30 % kuhaa ja 10 % ahventa.
- Fileoi kalat huolellisesti ja poista kaikki ruodot.
- Leikkaa fileet noin 2–3 cm paloiksi.
- Laita kalapalat pakastimeen 20–30 minuutiksi, jotta ne jähmettyvät kevyesti. Tämä helpottaa jauhamista ja pitää massan kylmänä.
- Jauha kalat 8 mm terällä kerran lihamyllyn läpi.
- Lisää suola, mustapippuri ja kylmä, pieniksi kuutioitu voi.
- Sekoita massa vain sen verran, että ainekset yhdistyvät. Liiallinen vaivaaminen tekee pihvistä tiiviin.
- Muotoile noin 200 gramman pihvit ja anna niiden vetäytyä jääkaapissa vähintään tunnin ennen panerointia.
2. Paneroi pihvit
- Paneroi pihvit järjestyksessä: ensin vehnäjauho, sitten kananmuna ja lopuksi pankojauho.
- Anna pihvien levätä jääkaapissa noin 30 minuuttia ennen paistamista.
3. Paista pihvit
- Paista öljyssä 180 °C:ssa noin 3–4 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea.
4. Tee majoneesit
- Savupaprikamajoneesi: sekoita majoneesi, savustettu paprikajauhe, valkosipulijauhe, sitruunamehu ja mustapippuri keskenään.
- Mango–lime-majoneesi: sekoita majoneesi, hienonnettu mango, mangon liemi, limetin mehu, Tajín ja mustapippuri keskenään.
5. Kokoa burgeri
- Alasämpylä
- Savupaprikamajoneesia
- Rapea kalapihvi
- Paholaisen hilloa (ohut kerros)
- Tuoretta mangoa pieninä kuutioina
- Rapea salaatti
- Paahdettu briossisämpylän kansi
Tärppi Kitchenin vinkit
- Käytä aina mahdollisimman tuoretta kalaa.
- Hauen, kuhan ja ahvenen yhdistelmä tekee pihvistä sekä mehukkaan että maukkaan.
- Kylmä voi pitää pihvin mehukkaana.
- Pidä kaikki raaka-aineet mahdollisimman kylminä koko valmistuksen ajan. Kylmä kalamassa jauhautuu siististi ja säilyttää rakenteensa.
- Paista 180 °C:ssa, jotta kuorrutteesta tulee rapea eikä se ime liikaa öljyä.
- Paahda briossisämpylät kevyesti voissa ennen kokoamista.
- Jos käytät haukea, kuhaa ja ahventa samasta päivästä, verestä kalat heti pyynnin jälkeen ja jäähdytä ne nopeasti. Tuoreus on tämän burgerin tärkein salaisuus.
Miksi tämä burgeri toimii?
Hauki tuo pihviin mehevyyttä, kuha rakennetta ja ahven hienostuneen maun. Savupaprikamajoneesi antaa syvyyttä, mango–lime-majoneesi raikkautta, paholaisen hillo tuo sopivan makean tulisuuden ja tuoreet mangokuutiot viimeistelevät kokonaisuuden.
Tämä on Tärppi Kitchenin nimikkokalaburgeri – suunniteltu näyttämään hyvältä, maistumaan erinomaiselta ja nostamaan kotimainen kala ansaitsemaansa arvoon.
